Czym jest lebneh?

Lebneh to serek powstający poprzez długie odsączanie naturalnego jogurtu z nadmiaru serwatki. Dzięki temu staje się gęsty, kremowy i bardziej skoncentrowany w smaku. W krajach Bliskiego Wschodu często podaje się go z oliwą z oliwek, świeżymi ziołami oraz pieczywem typu pita.

Składniki

• 500 g jogurtu greckiego lub gęstego jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki soli

Do podania:

• 2–3 łyżki oliwy extra virgin
• świeże zioła (mięta, natka pietruszki, koperek)
• za'atar, sumak lub płatki chili
• pieczywo pita lub chrupiąca bagietka

Jak zrobić lebneh?

Krok 1. Przygotuj jogurt

Wymieszaj jogurt z solą. Sól nie tylko poprawi smak, ale także pomoże w procesie odsączania.

Krok 2. Odsączanie

Durszlak wyłóż gazą, pieluchą tetrową lub bardzo czystą ściereczką kuchenną. Przełóż jogurt na środek materiału i zwiąż końce.

Umieść durszlak nad miską i włóż całość do lodówki.

Krok 3. Czekaj

• 12 godzin – lebneh będzie kremowy i łatwy do smarowania.
• 24 godziny – uzyskasz gęstą, zwartą konsystencję.
• 48 godzin – serek będzie na tyle twardy, że można formować z niego kulki.

Krok 4. Podanie

Przełóż gotowy lebneh do miseczki. Polej oliwą, posyp ulubionymi przyprawami i podawaj z pieczywem oraz świeżymi warzywami.

Wersja w kulkach

Jeśli odsączasz lebneh przez około 48 godzin, możesz uformować małe kulki. Przełóż je do słoika, zalej oliwą i dodaj zioła lub przyprawy. W lodówce zachowają świeżość przez około 2 tygodnie.

Wskazówki

• Im tłustszy jogurt, tym bardziej kremowy będzie efekt końcowy.
• Nie wylewaj odciekającej serwatki – można wykorzystać ją do pieczenia chleba, naleśników lub koktajli.
• Do wersji wytrawnej świetnie pasują czosnek, suszona mięta i za'atar.
• Jeśli lubisz łagodniejsze smaki, zmniejsz ilość soli.

Dlaczego warto przygotować lebneh?

Domowy lebneh jest prosty, tani i nie wymaga specjalistycznego sprzętu. To świetna alternatywa dla sklepowych serków kanapkowych, a jednocześnie sposób na odkrycie smaków kuchni bliskowschodniej we własnej kuchni.

Smacznego! 🥣✨